Carcaça

Os bovinos da raça Alentejana abatidos através do esquema de certificação apresentam, em termos de características de carcaça, uma razoável homogeneidade, como aliás é pretendido pelo circuito comercial e pelo consumidor. As diferenças entre animais de diferentes criadores, meses e anos, são de reduzida relevância, o que contribui para a homogeneidade observada. Verifica-se, contudo, uma influência importante da idade ao abate, que sugere não haver vantagem em prolongar os abates para além dos 22 meses, já que começa a haver, a partir deste ponto, uma estabilização do rendimento em carne e um aumento de peso da carcaça obtido sobretudo à custa de peças menos valorizadas.

Em trabalho desenvolvido com base em registos recolhidos pela CARNALENTEJANA, S.A., por Carolino et al. (2006), foram analisados dados de abate de 7701 novilhos, provenientes de 94 criadores e abatidos entre 1995 e 2004 através do esquema de certificação. Os 7701 novilhos Alentejanos comercializados como produto DOP e incluídos na análise foram abatidos a uma idade média de 21.3±3.6 meses, variando entre os 13 e os 30 meses, conforme previsto no caderno de especificações. A carcaça registou um peso médio de 353.1±51.0 kg (Figura 10 e 11), enquanto que o peso total das peças apresentou uma média de 247.9±39.0 kg, correspondendo a um rendimento de desmancha de 70.1%.

Peças/Grupos

Média
(kg)

Desvio Padrão

Lombo

6.389

0.946

Vazia

18.511

3.908

Alcatra

11.658

1.796

Pojadouro

21.142

3.010

Rabadilha

12.141

1.661

Chã de Fora

26.653

4.401

Aba Grossa

24.097

5.103

Chambão

13.443

2.970

Acém

33.461

6.765

25.297

4.350

Cachaço

24.429

5.692

Aba das Costelas

15.379

3.321

Peito

15.327

2.760

Total de Peças

247.927

38.954

Peças Extra

24.900

4.564

Peças Primeira

130.352

20.461

Peças Segunda

61.969

10.720

Peças Terceira

30.706

5.600

Carcaça

353.115

51.002

Características descritivas dos pesos das peças, grupos de peças e do peso da carcaça de bovinos da raça Alentejana. (a)número de observações = 7701




Proporção das diferentes peças relativamente ao total de carne na carcaça
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